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| By 伍卉苓 |
| 营养师, 新加坡心脏基金 |
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| 虽然对大部分的消费者来说，“反式脂肪”已不再是一个陌生的名词，但它到底是什么，可能许多人还是处在那种“有听过，但听不懂”的阶段，仍然是一头雾水。为什么营养学家要把“反式脂肪”跟“坏脂肪”划上等号？要视它为洪水猛兽？它会给健康带来什么样的负面影响 |
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| 反式脂肪的诞生 |
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| 在反式脂肪尚未诞生前，大家用的多是含高饱和脂肪的动物性脂肪，如猪油和牛油等。可是过量的饱和脂肪会提升血液里的胆固醇，对心脏不利，食品业者于是转向植物油。跟动物性脂肪比较的话，植物油非但不含胆固醇，而且它的饱和脂肪含量也比动物性脂肪来得低。但是植物油在常温下是呈液态的，并且性质也较不稳定。为了使其性质稳定，食品业者开始对植物油进行部分氢化处理，把液态的植物油转化成固态的“氢化植物油” 。曲奇饼干就是其中一个例子，使用“氢化植物油”制作的饼干除了能够延长饼干的保存期限，不容易变质之外， 还使得饼干更酥脆。遗憾的，氢化过程让植物油的一部分脂肪转变成反式脂肪。研究人员在90年代发现反式脂肪会给健康造成危害 。 |
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| 反式脂肪在这几年被公认是“最坏的脂肪”，因为它比饱和脂肪还要来得危险。反式脂肪不仅增加坏的胆固醇，还会降低血液里好的胆固醇，增加患上心血管疾病的风险。 |
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| 含反式脂肪的食物 |
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| 天然的食物譬如牛肉，羊肉和全脂乳制品等等，也含有反式脂肪。可是这些天然的反式脂肪跟氢化技术生产出来的反式脂肪不同。到目前为止，没有证据证明存在于天然食物里的反式肪会伤害我们的健康，因此我们也不必草木皆兵，刻意抗拒吃这些食物。 |
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| 大家应当少吃油炸或油腻的食物，同时也千万别对隐藏在速食和酥炸食品如甜甜圈、曲奇饼干、或其它饼干和糕点面包等这类食品里的反式脂肪掉以轻心。其实，包装食品里也暗藏着这类坏脂肪。如果发现包装食品成分含有“partially hydrogenated oils” 或 “vegetable shortening”的标示，这说明了该食品含有反式脂肪。如果要为自己的健康负责，那么就尽量不要把这样的食品放进购物篮里买回家。 |
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| 自从反式脂肪相关的负面报道越来越多后，很多食品业者都弃“氢化植物油”转投其它的脂肪的怀抱。譬如有些饼干的包装上标着“不含反式脂肪”，就算不含反式脂肪也不应大吃特吃，因为它用的也许是棕榈油或牛油。牛油除了含有饱和脂肪，更含胆固醇；棕榈油虽没反式脂肪，可是它的饱和脂肪含量非常高。高饱和脂肪食物会提升血液里的胆固醇 |
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| 低脂肪，低饱和脂肪，低反式脂肪和低胆固醇的均衡饮食才是维护心脏健康的基本之道。 |
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