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| By 伍卉苓 | |
| 营养师, 新加坡心脏基金 | |
| 有些人由于无法辨清食物里的胆固醇和血液里的胆固醇究竟有何差别，结果产生了胆固醇被误当成脂肪，花生油被指含高胆固醇、蛋黄被称作坏胆固醇等等的误解。 | |
| 食物中的胆固醇 | |
| 可能因为胆固醇和脂肪经常一起出现在肉类食物中，所以大家容易把胆固醇误解成是脂肪。胆固醇是一种有点像脂肪的软性蜡状物质，可是它不是脂肪。胆固醇只来源于动物性食物；植物性食物比如花生（或者花生油）是不含胆固醇的。 | |
| 人体内的胆固醇 | |
| 胆固醇并非百害而无一利的，它对健康起着重要的作用。在人体内，胆固醇被用来制造身体细胞膜、某些荷尔蒙、胆酸和维生素D。胆固醇不只是来自食物，人体也能自行制造。体内只有两成的胆固醇来自于我们每天所吃的食物，其余的都是由我们的肝脏制造。 | |
| 只有人体内的胆固醇有“好”和“坏”之分，食物中的胆固醇则没有如此之别。 | |
| 体内过量胆固醇会造成什么影响? | |
| 水能载舟亦能覆舟，尽管我们体内须要胆固醇才能正常操作，可是过量的胆固醇会堆积在血管壁上，导致血管变狭窄、硬化。久而久之，血液就不能流通顺畅了。一旦输送血液到心脏的血管被阻塞的话，心脏肌肉将因得不到足够的氧气和营养而“罢工” ~导致心脏病发作 | |
| 怎么吃才能保持健康的胆固醇水平？ | |
| 减少脂肪摄取 | |
| 体重超出健康范围的朋友更加应该要在日常饮食中减少脂肪的摄取，尤其是含有高饱和脂肪和反式脂肪的食物。 | |
| 别躲避脂肪 | |
| 只要我们做出正确的选择并控制份量，脂肪并不会破坏我们的健康。建议大家以不饱和脂肪来替代饱和脂肪，适量地吃含不饱和脂肪的食物，这样一来，我们就能把胆固醇水平保持在健康的水平内。 | |
| 偶尔享受高胆固醇食物 | |
| 健康成人每日应该吃不超过300 毫克的胆固醇。胆固醇主要来自动物性食物，尤其是动物内脏（如猪脑，猪肝，猪肠等等），蛋黄（蛋白不含胆固醇），蟹黄，虾卵，鱼卵，贝壳类，苏东和全脂牛奶和乳制品（牛油）。这些食物都要适量均衡地食用。 | |
| 营养师分享：如果晚上准备吃海鲜大餐，早午餐就尽量避开蛋黄或者动物内脏，这样巧妙地控制每日胆固醇摄取量，既能享受到美食，也无须担心胆固醇超标。 | |
| 不须对海鲜敬而远之 | |
| 饮食里的脂肪总量（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）对血液里的胆固醇水平造成的影响比较显著。这也表示说食物里的饱和脂肪和反式脂肪是提升血液里胆固醇的罪魁祸首。尽管海鲜的胆固醇含量不低，大家还是可以适量享受。 | |
| 多吃全谷类食品，豆类，蔬果 | |
| 全谷类食品（比如全麦面包，糙米饭），干豆类（红豆，绿豆，黑豆等等），蔬菜和水果含有丰富的纤维和抗氧化物质，都是对心脏有益的食物。由于这些食物能够帮助降低血液里的胆固醇水平，因此大家不妨改吃糙米饭，并以豆类或者黄豆制品来取代部分的肉类，还有记得每天吃两份蔬菜和两份水果。 | |
| 为了您的健康，请在日常饮食中花点心思，重新调整饮食习惯，这样就可以轻松控制胆固醇。 | |
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