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| By 营养师伍卉苓 |
| 营养师, 新加坡心脏基金 |
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| “脂肪”，总是让人望而生畏。多年来脂肪只给大家留下深刻坏印象，事实上，并非所有的脂肪都如大家想像的那样有害！脂肪可以被分为不同的种类，如饱和脂肪和不饱和脂肪。不同的脂肪在人体内扮演不同的角色。 |
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| 不饱和脂肪是人体须要的“好”脂肪，它被分为单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。这些年来，科学研究结果不断显示“好”脂肪能帮助降低血液里的胆固醇水平。关键是我们要以“好”脂肪替代饮食中的“坏”脂肪。 |
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| 把好脂肪找出来 |
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富含单元不饱和脂肪的食物包括了鳄梨、纯正的蔬菜油如橄榄油、菜籽油、花生油和坚果类如杏仁和腰果。
备受瞩目的奥美加3和奥美加6属于多元不饱和脂肪，它们是人体须要但是却无法自行制造的脂肪酸。大家可以从海鲜，尤其是含脂肪多的深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等等摄取身体须要的奥美加3。向日葵油、大豆油和玉米油等等是奥美加6的主要来源。 |
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| 聪明吃脂肪 |
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| 1. 一份掌心大小的简单烤三文鱼就能为身体摄取到好脂肪。以煎炸的方式来准备三文鱼的话，不单会破坏其营养素，也会增加其热量。 |
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| 2. 在家自备金枪鱼三文治当早餐，总比外头买来的咖哩角和油炸苏东丸来得健康。 |
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| 3. 肚子咕噜噜叫，到了吃零食的时间？不妨选择没有额外加盐的坚果（如核桃和杏仁）。虽然坚果类的脂肪含量很高，但是只要适量地吃，对身体是有益无害的。 |
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| 4. 在蔬菜沙拉上撒点坚果就能轻而易举得到身体须要的好脂肪。 |
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| 5. 在家烹煮食物，应该首选纯正的蔬菜油。 |
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