闻“饱和脂肪”色变
 
 
 
By 营养师伍卉苓
营养师, 新加坡心脏基金
 
何谓饱和脂肪？
 
在室温下，饱和脂肪处于固体状态。牛油、猪油、家禽的皮或者肥肉都富含饱和脂肪。除了动物性食物之外，饱和脂肪也出现在植物性食物如棕榈油、椰油、椰浆等等。
 
跟饱和脂肪相关的报道多得让人眼花缭乱。到底大家对饱和脂肪的认识有多深呢？饱和脂肪是不是心脏疾病的罪魁祸首呢？
 
饱和脂肪不宜过量的理由
 
饮食中过量的饱和脂肪会把血液里的胆固醇水平升高，增加患上心脏疾病的风险。
 
国家营养问卷调查结果显示每十位国人当中，就有八位国人从日常饮食中摄取过量的饱和脂肪。 
 
您愿意做出小改变吗？
 
1. 以前的家庭对猪油情有独钟，皆因猪油炒出来的菜香喷可口。要烘培出充满迷人香味的蛋糕饼干，大家总会先想到牛油。可是，牛油和猪油都是对心脏不好的脂肪。如果您爱护自己的心脏，就得精挑细选好食油，比如纯正的菜籽油，橄榄油，花生油和玉米油等等。另外，那些包装上印有一颗绿叶蔬菜的食油，大家应先细读其营养标签，再决定要否把它购买回家。
 
2. 把肥肉的部分去掉，只吃瘦肉；把皮给剥掉，再享受鸡肉。
 
3. 选购低脂或脱脂牛奶和乳制品，如低脂乳酪，优格等等。
 
4. 下次喝咖啡或茶的时候，不妨尝试以低脂牛奶来替代奶精、炼乳或淡乳。如果您把全脂炼乳或淡乳的营养成分表仔细看一遍，您会惊讶发现富含饱和脂肪的棕榈油竟然遥遥领先其它的成分。
 
5. 吃过量的牛油、花生酱、人造奶油和加椰对身体不利，适可而止就好。
 
6. 用椰浆烹煮的食物一般都含大量的饱和脂肪，大家不应单为了满足口腹之欲而大量地吃。
 
7. 从维护心脏健康的观点来说，本地著名食物如椰浆饭，印度饭或者鸡饭并不适合每日出现在大家的饮食中。白饭和糙米饭应该是大家首选的主食。
 
8. 把汤放入冰箱让油脂凝结，翌日便可以把浮在汤面的油脂去掉。
 
9. 少吃高饱和脂肪的曲奇饼干、甜甜圈、薯片。这些食物的营养价值非常低。