蔓越莓苹果酱鸡卷沙拉

食谱由前新加坡心脏基金高级营养师卓芸瑄小姐提供

份量: 4

材料

• 鸡胸肉，600 克
• 迷迭香，1½ – 2 茶匙
• 青柠汁，2粒
• 盐，1/3 茶匙
• 胡萝卜，1 小根 (切丝)
• 芦笋，150 克
• 什锦小菠菜，150 克

沙拉酱

• 新鲜蔓越莓，¾ 杯
• 苹果酱(无添加糖)，40 克
• 水，2 汤匙
• 糖，2 茶匙

做法

沙拉酱
1. 把水和糖放入锅中煮滚。不时搅拌确保糖完全溶解。
2. 加入蔓越莓再继续煮滚一会儿。转小火，熬制10分钟左右或煮到蔓越莓爆开。
3. 加入苹果酱，搅拌，让后放凉。

鸡卷

4. 将烤箱预热至200°C。
5. 把鸡胸肉切薄成4片(卷用)。
6. 加入迷迭香，青柠汁和盐来腌制鸡胸肉。
7. 把胡萝卜与芦笋分成4分。
8. 把胡萝卜与芦笋放在每一片鸡胸肉上，然后卷起来。
9. 把鸡卷个别的放在铝箔上，然后包起来。
10. 把包好的鸡卷放在预热好的烤箱里，烹煮25至30分钟。
11. 平切鸡卷(像寿司)，然后把它们和什锦小菠菜摆在盘子上。
12. 把沙拉酱洒在沙拉上。
13. 沙拉酱也可以当作浸酱使用！你也可以使用中火把鸡胸肉稍微烧烤，然后切块。

提示!
加½至¾杯煮熟的全麦面食来完成一个营养均衡的膳食!

每份营养
能量: 152kcal
总脂肪 (饱和脂肪): 2g (1g)
蛋白质: 24g
胆固醇: 55mg
碳水化合物: 9g
钠: 192mg
纤维: 3g