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墨西哥红豆卷饼
食谱由前新加坡心脏基金高级营养师卓芸瑄小姐提供
分量: 10
材料
- 玉米棒，5支
- 特级初榨橄榄油，2½茶匙
- 红腰豆，1.5千克（洗净并沥干）
- 红椒粉，2½茶匙
- 牛油果，2½粒
- 柠檬汁，2½茶匙
- 莴苣（生菜），5杯（切碎）
- 全麦墨西哥薄饼，10片
做法
- 鳄梨酱
- 将牛油果切成两半，取出果核。
- 将果肉挖出来放入碗中，与柠檬汁混合直至均匀(直到光滑稠度)。
- 将玉米放入锅中加热10分钟，直至轻微发焦，放在一边冷却，然后剥下玉米粒。
- 加热炒锅，在其中放一些油，加入红腰豆、红椒粉和玉米粒，轻轻翻炒并炒熟。
- 将墨西哥薄饼放在锅中加热直至饼下部出现烤印，然后将所有薄饼加热。
- 在每张薄饼上均匀涂抹鳄梨酱，将红腰豆混合物与莴苣放在上面。
- 卷起来食用。
卷饼
提示!
加入藜麦作为全麦来源，将墨西哥薄饼换成莴苣叶，降低热量摄入。
每份营养
能量: 458.4kcal
总脂肪 (饱和脂肪): 12.8g (3.3g)
蛋白质: 19.8g
碳水化合物: 71.2g
钠: 317.4mg
纤维: 21.5g
