为什么没人吃水果?

我们现在所品尝的新鲜水果和蔬菜虽然和我们祖先吃过的并没有什么不同，但随着食品加工和储存技术的进步，我们的饮食结构也在发生着改变。由于现代人可以轻而易举地获得廉价的速食加工食品，水果和蔬菜的消耗量在近年来也不断下降。

在1988年8月，美国国家癌症研究所授权加州卫生部开展了一项名为“每天5份 健康生活”的计划，旨在探究数种日常疾病与缺乏水果和蔬菜摄入之间可能存在的联系。这一计划推荐并鼓励人们每天至少摄入5份水果和蔬菜，以预防癌症和其它慢性病症，包括心脏病、 中风、糖尿病和肥胖症等。在每天摄入至少 400克水果或蔬菜的情况下，癌症的患病几率将会减少五分之一，而心脏病的患病几率也会减少五分之二。

在2003年，世界卫生组织和联合国粮食与农业组织携手，开始在全球范围内推行“每天5份”计划。水果和蔬菜的摄入方式多种多样， 生吃、熟煮、冷冻、罐装——但到底怎样才算是“1份”呢？一个苹果、两根花椰菜、五颗芦笋…… 这些都可以算是“1份”。一项不为人所知的事实是，水果和蔬菜冰沙只能算作每天5份中的两份。

在2010年，欧洲癌症与营养前瞻性调查机构 (EPIC)对水果和蔬菜的益处提出了质疑。他们研究了来自10个国家的48万位居民，以此来评估水果、蔬菜摄入与癌症之间的关系。经过约9年的时间，研究者们发现水果与蔬菜的摄入与癌症患病的风险有相反的联系。他们将两者之间的微弱联系归结于被调查者的健康习惯不同。最近，在英格兰进行的一项研究征集了6万5000名参与者，并对其进行了近8年的跟踪调查。这项研究的结果表明，每天摄入超过7份水果或蔬菜会带来以下的影响:

新鲜的蔬菜对于防治疾病最有效果，但果汁并没有显著的效果，而水果罐头甚至会提高死亡率。

尽管我们对于营养学的认知经常会受到反面案例的干扰，但基本可以肯定的是，定期地摄入水果和蔬菜是对健康有利的。不幸的是，榨汁机、搅拌机和恒温混匀器等现代的技术发明对于这一目标并没有帮助。由于没有了食物纤 维，我们在喝果汁或冰沙时往往会过量摄入水果和蔬菜——这就会导致糖分的过量摄入。相反的是，如果我们咀嚼苹果或橘子瓣，我们不 仅可以限制食物的摄入量，还可以减缓身体吸 收营养的过程。有趣的是，在未来科幻电影《黑衣人3》中，特工J坚定地认为糖分是宇宙中最具毁灭性的力量。

果糖是存在于水果和蔬菜中的一种糖类，越来越多人都倾向于将其描述为现代肥胖症的罪 魁祸首。果糖与葡萄糖结合后会产生蔗糖，它是我们日常生活中最常见的糖类。与葡萄糖不 同的是，它无法被身体充分地吸收，也不会刺激胰岛素的分泌。在内脏激素分泌方面，它也 会带来不同的影响。此外，身体所有部位的细胞都可以利用葡萄糖，但只有肝脏才能分解 果糖，同时产生脂肪和有害物质。还有证据表明，果糖会提升“坏”胆固醇的含量，并提升 血管硬化的发病几率。但也有人提出反论，认为果糖和其它糖类相比并不具有明显的害处。

每天摄入适量(少于50克)的果糖基本上不会导致负面的影响。不过，甜食上瘾导致的卡路里过量摄入，以及人体处理各种糖类的方式不同也可能会导致多种慢性病症的发作。果糖的甜味要强于蔗糖，价格也更加便宜。人在摄入果糖后也不容易会产生饱胀感。所以，高果糖含量的玉米糖浆常被用来作为饮料和食品中的甜味剂。由于摄入果糖并不会使人体产生明显的生理学反馈，果糖摄入量的监控也较为困难。选择新鲜的水果和蔬菜不仅可以缓解这些负面影响，还能防止我们摄入过量的糖分。

现代社会所面临的公共健康挑战在于提升未加工食品的总体摄入量。不过，新鲜水果和蔬菜的价格相对较高，也不容易保存。此外，其摄入量也受到家庭总收入的限制。如果我们想要抑制住便宜、方便而美味的加工食品风潮，就必须在全球范围内全面开展有组织或公众自发的活动。请切记，要选择新鲜的水果和蔬菜，而不要将其榨汁，还要尽量减少精制糖类的摄入。在追求优质食品之前，应当将健康的考虑放在第一位!

文章由新加坡心脏基金董事会成员、私人执业心脏病专科医生麦冠皓医生撰写。